嫁接桂花是一项技术含量较高的园艺活动，修剪也是其中重要的一环。在修剪过程中，需要注意以下几点：

一、选择合适的时间。最好在春季或秋季进行修剪，因为这两个季节对于嫁接桂花来说是最适宜的。在春季修剪可以促进桂花的新梢生长，而在秋季修剪则有利于控制桂花的生长速度。

二、确定修剪的目的。修剪的目的有很多，可以是为了控制桂花的高度和形状，也可以是为了促进桂花的花期和花量。在确定修剪目的的基础上，才能有针对性地进行修剪。

三、清除枯枝和病虫害。在修剪之前，一定要先清除枯枝和病虫害，以免影响修剪效果和桂花的生长健康。

四、简单修剪。对于新嫁接的桂花，修剪应该简单为主，主要是为了控制桂花的高度和形状。此时，可以将高出地面的枝条剪掉，以保持桂花的整体形状。

五、短截修剪。对于成熟的桂花，可以进行短截修剪，即将枝条修剪至最近的侧枝处，以促进桂花的新梢生长和花期延长。

总之，修剪是嫁接桂花过程中不可缺少的环节，只有正确地进行修剪，才能促进桂花的生长和开花，并保持桂花的整体美观。