雪燕有刺鼻气味是因为其含有一种称为“雪燕胶”的物质。雪燕胶是雪燕在筑巢时分泌的一种黏性物质，用于粘合巢材和保持温度。这种胶质主要由蛋白质和多糖组成，具有很强的黏附性和保湿性。

雪燕胶具有一定的药用价值，常被用作滋补品和美容产品。然而，由于其含有挥发性成分，长期吸入雪燕胶的气味可能对人体健康有一定影响，如刺激眼睛和呼吸道，引起过敏反应等。

因此，在食用雪燕制品或使用雪燕胶产品时，应注意适量、不要过度食用或使用，以免对身体造成不必要的伤害。此外，对于容易过敏的人群，最好避免与雪燕胶直接接触或吸入其气味。