干锅鱼片是一道具有川菜风味的美食，以其麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来分享一下干锅鱼片最正宗的做法。

首先，选用新鲜的鱼肉，将鱼肉切成薄片，加入适量的盐和料酒，腌制十分钟左右。同时，准备好辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角等配料，切好备用。

接着，将锅加热，倒入油，待油温六七成热时，放入鱼肉片，煸炒至变色后捞出备用。再将锅内的油倒掉，锅内留少许底油，加入辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角等炒香，然后放入炒好的鱼肉片，继续翻炒均匀。

接着，加入少量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。最后，加入适量的水，烧开后转小火，煮至汤汁浓稠，鱼肉片入味即可。

最后，将炒好的干锅鱼片装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

以上就是干锅鱼片最正宗的做法，希望大家可以尝试一下，品尝到正宗的麻辣鲜香口感。