猪肝是一种营养价值极高的食材，但是很多人在烹饪猪肝时会出现它口感不好吃或者太硬的情况。那么，怎样才能让猪肝变得美味又嫩呢？下面就来介绍几个小技巧。

首先，猪肝在准备前需要用清水冲洗干净，并将表面的薄膜去掉。将猪肝切成薄片后，可以在碗中加入一些盐和料酒，搅拌均匀后，将猪肝薄片放入其中腌制一段时间，这样可以去除掉猪肝中的腥味，并且可以让猪肝变得更加嫩滑。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后放入猪肝薄片煎炒。煎炒时需要不断翻动，保证煎炒均匀。当猪肝薄片变色后，可以加入一些清水或者高汤，这样可以让猪肝薄片更加入味，同时也可以保持猪肝的嫩滑口感。

最后，在煮熟猪肝后，可以加入一些调料来提升口感。例如，可以加入少量的酱油、糖和醋，这样可以让猪肝变得更加香甜，口感更加鲜美。此外，也可以加入一些葱花、姜丝和辣椒等调料，这样可以让猪肝更加有层次感，味道更加丰富。

综上所述，煮猪肝的技巧主要有腌制、煎炒和加调料三个方面。只要掌握了这些小技巧，就可以做出美味又嫩滑的猪肝菜肴了。