五谷是指古代中国传统农作物中的五种主要粮食作物，包括小麦、稻米、高粱、谷子和黍子。

小麦是最主要的五谷之一，是一种高产、广泛种植的粮食作物。小麦的种植历史相当悠久，早在新石器时代就已经开始种植了。小麦富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，是人们日常饮食中不可或缺的重要粮食。

稻米是另一种重要的五谷，也是中国传统饮食中不可或缺的主要粮食之一。稻米的种植历史同样很长，早在公元前5000年就已经开始种植了。稻米含有丰富的碳水化合物和多种维生素，是人们日常饮食中的主要能量来源。

高粱是一种适应性强、耐旱性好的粮食作物。高粱的种植历史较短，是在新石器时代晚期才开始种植的。高粱含有丰富的蛋白质和矿物质，是一种营养价值很高的粮食。

谷子是一种喜寒、耐旱、耐贫瘠的粮食作物。谷子的种植历史也很悠久，早在商代就已经开始种植了。谷子含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是一种营养价值很高的粮食。

黍子是一种古老的粮食作物，也是五谷之一。黍子的历史可以追溯到新石器时代，是人类最早种植的粮食作物之一。黍子含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，是一种营养价值很高的粮食。

综上所述，五谷指的是小麦、稻米、高粱、谷子和黍子这五种主要粮食作物。这些粮食在古代中国饮食中占有重要地位，也是现代人们日常饮食中不可或缺的主要粮食。