小苏打又称为碳酸氢钠，是一种常见的化学物质，在食品加工和烘焙中被广泛应用。许多人认为，小苏打可以用来发酵食物，例如面包和酸奶等。但是，小苏打真的能发酵吗？

首先，我们需要了解什么是发酵。发酵是一种生物化学过程，通过微生物代谢产生气体、酒精、醋酸等物质，从而改变食物的味道、口感和营养成分。发酵需要特定的微生物，例如酵母菌、乳酸菌等，以及适宜的温度、湿度和氧气含量。

小苏打本身并不是一种微生物，因此无法进行自主的发酵。然而，小苏打可以在一些发酵过程中发挥作用。例如，面包发酵时，小苏打可以与酵母菌一起作用，促进面团膨胀。此外，小苏打还可以在乳酸菌发酵酸奶时起到调节酸碱度的作用。

需要注意的是，过量的小苏打可能会对健康造成负面影响。小苏打过多会破坏胃酸平衡，导致胃酸减少，影响食物消化和吸收。因此，在食用小苏打时应注意适量，切勿过量。

综上所述，小苏打本身并不能进行自主的发酵。在某些发酵过程中，小苏打可以与微生物一起作用，发挥一定的促进作用。但是，食用小苏打需要注意适量，以免对健康造成负面影响。