锅烧焦了黑色的是一种称为焦炭的物质。焦炭是一种黑色、坚硬、多孔的炭质物质，它是通过高温加热木材、煤、石油焦等有机物质而制得的。

当我们使用烹饪锅时，如果温度过高或时间过长，食物中的糖分和蛋白质就会烧焦，形成黑色的物质。这些焦炭会附着在锅底或锅边，难以清洗。除了影响锅的外观，焦炭还会破坏锅的表面，使其变得不平整，影响烹饪效果。

但是焦炭也有其它的用途。它是一种优质的燃料，可以被用作工业、冶金和能源生产等领域。此外，它还可以被用来制造高强度的碳素材料，如碳纤维等。

总之，锅烧焦了黑色的是焦炭，虽然它会给我们带来一些困扰，但它也有其它的用途。因此，我们要注意控制烹饪温度和时间，避免食物烧焦，保护我们的烹饪锅。