广东人是爱好美食的民族，腌制大海鱼干就是广东人的特色美食之一。大海鱼干是由新鲜的海鱼经过腌制和晾干而成的，口感鲜美，营养丰富。

腌制大海鱼干的过程十分繁琐，需要经验丰富的师傅来掌握。首先，选取新鲜的海鱼，将鱼进行去鳞、洗净、去内脏等处理。然后，将鱼身上的水分用盐和白酒进行腌制，时间一般在两天左右。接着，将腌制好的鱼晾干，晾干的时间一般要长达数天，直到干燥无水分。

腌制大海鱼干的口感鲜美，吃起来咸香可口。广东人通常将大海鱼干切成薄片，加入一些蒜末、辣椒等调料，配上米饭一起食用，非常美味。此外，在一些地方还有将大海鱼干炖成汤的做法，汤鲜味美，营养丰富。

腌制大海鱼干是广东人的传统美食之一，也是广东的地方特色之一。它不仅是一道美食，更是广东人的文化传承和历史记忆。