凉拌扒糕是一道非常传统的小吃，它的口感细腻，味道鲜美，深受广大美食家的喜爱。下面就来介绍一下制作凉拌扒糕的窍门，让大家能够更好地享受这道美食。

首先，选择好扒糕的原料非常重要。扒糕的主要原料是糯米和绿豆粉，这两种原料的质量直接影响到扒糕的口感和质量。选购时要选择优质的糯米和绿豆粉，并且在制作时要严格控制原料的比例，以确保扒糕的口感细腻。

其次，制作扒糕的过程也非常关键。制作扒糕时需要将糯米浸泡至少3个小时，然后蒸熟。蒸熟后，将糯米和绿豆粉混合均匀，放入模具中，压实并切成块状。切好后，再将扒糕放入冰箱中冷却，以便更好地切成薄片。

最后，凉拌扒糕的调味也是制作过程中不可少的一步。调味时可以根据自己的口味加入适量的酱油、醋、辣椒油、花生酱等，以及葱花、香菜、蒜泥等调料，使凉拌扒糕口感更加丰富。

总之，制作凉拌扒糕的窍门在于选料、制作和调味三个方面。只有在这三个环节中都做好了，才能够做出一份口感细腻、味道鲜美的凉拌扒糕。