三线肉和五花肉都是猪肉中常见的部位，它们的区别在于肥瘦程度和肉质口感。

首先，我们先来看一下三线肉。三线肉是猪肉背部的一部分，通常是瘦肉和少量肥肉混合而成，其中肥肉的比例不超过20%。因此，三线肉的肉质相对较硬、口感较为粗糙，但由于肥肉含量较低，比较适合蒸、煮、炖等慢火烹饪方法，可以将其煮至软烂。

接下来，我们再来看一下五花肉。五花肉是猪肚子部位的一部分，由于含有相对较高的肥肉，因此肉质较为鲜嫩、口感也更加细腻。五花肉的肥肉和瘦肉比例通常为1:1，由于含有丰富的油脂，烹饪时可以选择高温煎炸、烤制等方法，可以使其表面焦香脆嫩，口感更加美味。

下面我们来看一下图解：


从图中可以看出，三线肉的瘦肉和肥肉比例较低，而五花肉的瘦肉和肥肉比例较为均衡。此外，五花肉的肥肉分布较为均匀，而三线肉则较为集中在中间位置。

综上所述，三线肉和五花肉在肥瘦程度和肉质口感上存在较大的区别。在选择烹饪方法时，可以根据肉质的不同选择不同的烹饪方式，以达到最佳的口感效果。