黑壳虾是一种常见的海鲜，其头部常常呈现出一种黄黄的颜色。这种黄色实际上是来自于黑壳虾体内的一种叫做胆固醇的化合物。

胆固醇是一种脂质类物质，是细胞膜的重要组成部分，同时也是人体内重要的代谢产物之一。在黑壳虾体内，胆固醇主要存在于其神经系统和消化系统中。当黑壳虾被煮熟后，胆固醇就会溶解在水中，从而使黑壳虾头部呈现出黄黄的颜色。

除了胆固醇外，黑壳虾头部还含有丰富的蛋白质和钙质等营养物质。因此，黑壳虾头部黄黄的颜色不仅仅是一种视觉上的美感，更是黑壳虾所具有的丰富营养的体现。

总之，黑壳虾头部黄黄的颜色来自于其中的胆固醇。而这种颜色也是黑壳虾所含丰富营养的体现之一。因此，我们在享用黑壳虾的美味时，也可以同时获得其所提供的丰富营养。