竹笋是一种常见的蔬菜，但是很多人在食用时都会感到苦味，这是为什么呢？

首先，竹笋含有一种叫做竹甙的物质，它是一种苦味物质。同时，竹笋中也含有一些酶类物质，这些物质会在竹笋被割开后与空气接触产生化学反应，会使得竹甙逐渐转化为苦味物质。因此，新鲜的竹笋比较甜，但是随着时间的推移，苦味就会逐渐增强。

那么如何去除竹笋的苦味呢？有以下几种方法：

1. 烹饪前泡水：将竹笋切成段或片后，放入清水中泡一段时间，可以使得竹笋中的苦味物质溶解在水中，减少苦味。

2. 烹饪时加入醋或碱：在烹饪竹笋时，加入一些醋或碱，可以中和苦味物质，减轻苦味。

3. 烹饪时加入鸡蛋：在烹饪竹笋时，可以加入鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质可以与苦味物质结合，减轻苦味。

4. 烹饪时加入糖：在烹饪竹笋时，加入一些糖，可以中和苦味物质，使得竹笋更加甜美。

总之，竹笋是一种营养丰富的蔬菜，但是苦味可能会影响食欲，因此我们可以采取以上方法去除苦味，让竹笋更加美味可口。

（以下为图片，图片描述：竹笋的种类和样子）