甲鱼的内脏是可以食用的。甲鱼内脏主要包括肝脏和胰脏，这些器官含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和其他营养物质，对人体有很多好处。

首先，甲鱼内脏富含蛋白质，对于身体的生长和维护都很重要。此外，内脏中的矿物质和维生素也对身体健康有很大的帮助。

其次，甲鱼内脏可以提高人体免疫力。内脏中含有的多种营养物质可以增强身体的抵抗力，预防疾病。

最后，甲鱼内脏还具有滋补作用。内脏中含有的多种成分可以补充身体所需的营养物质，增加身体的能量。同时，内脏还有一定的药用价值，可以用于治疗一些疾病。

需要注意的是，甲鱼内脏虽然含有丰富的营养物质，但是也要适量食用。过量食用可能会对身体造成负面影响。此外，甲鱼内脏也需要经过烹饪处理，以确保食品安全。

总之，甲鱼内脏是一种营养丰富、滋补养生的食品，但需要适度食用，并注意烹饪安全。