挤奶的奶牛一般都是母牛，因为母牛产奶的功能更为发达。一头成年母牛可以在怀孕、哺乳、挤奶等多个阶段产生不同品质、不同用途的牛奶。与此相比，公牛则只有繁殖的功能，没有产奶的能力。因此，在农场或养殖场中，一般会选择母牛进行挤奶，以满足市场对奶制品的需求。不过，也有一些特殊情况下，比如公牛因为某些原因产生了乳汁，也会被用于挤奶。但总体来说，挤奶的奶牛大部分是母牛。