红油是川菜中不可或缺的调味品，它能为菜肴增添浓郁的香辣味道。但是，要想做出特别红的红油，需要一些窍门。

首先，选用好的辣椒。辣椒的品种和质量对红油的颜色和口感影响很大。建议选择红色较浓的指天椒或红油椒，并去除较多的籽和蒂部。

其次，掌握好油温和时间。将切好的辣椒放入锅中，加入适量的油，先用小火慢慢炸，等到辣椒开始变色后再转中火，炸至辣椒变成深红色，香味扑鼻即可关火。这样炸出来的红油颜色鲜艳，口感醇香。

另外，加入一些辅料也能使红油更加特别红。例如，加入少量的五香粉、花椒等调料，会让红油的颜色更加深红，口感更加浓郁。

总的来说，选用好的辣椒，掌握好油温和时间，加入适量的辅料，就能做出一份特别红的红油了。当然，还需注意安全，炸红油时要小心火候和烟雾，以免发生意外。