臭苋菜梗是一种常见的野菜，但是它的梗部分含有一定的有害物质。首先，臭苋菜梗中含有大量的草酸，这种物质容易与钙、镁等矿物质结合，形成难溶性的草酸盐，从而影响人体对这些矿物质的吸收。长期食用臭苋菜梗，可能会导致人体缺乏这些矿物质，引发营养不良等问题。

此外，臭苋菜梗还含有一定的氰化物，这是一种有毒物质。在人体内，氰化物会与血红蛋白结合，形成氰化血红蛋白，导致氧气无法正常地与红细胞结合，从而引起组织缺氧。长期食用含氰化物的食物，可能会对人体产生不良影响，甚至引发中毒。

因此，建议大家在食用臭苋菜梗时要注意适量，避免长期、过量食用。同时，在烹饪时，也应该采用较高的温度和较长的时间，以减少草酸和氰化物的含量。对于孕妇、小孩和身体较弱的人士，应该尽量避免食用臭苋菜梗，以免对健康造成损害。