炖肉是很多人喜欢的一道菜肴，它的色香味俱佳，口感鲜美。而肉的颜色也是衡量一道炖肉好坏的重要标准之一。那么，我们该用什么来上色呢？

首先，我们需要了解肉的颜色是由什么决定的。肉色的形成主要是由蛋白质和肌红蛋白的影响所致。而在炖肉的过程中，肉的颜色会发生变化，如果没有上色，就会显得不太美观。

那么，应该用什么来上色呢？一般来说，用生抽、老抽和糖混合后再加入肉中，就可以让肉变得色香味俱佳。生抽和老抽的作用是增加肉的色泽，而糖的作用则是增加肉的甜度。

除了这种方法，还有其他方法可以上色。例如，在炖肉的过程中，可以加入一些胡萝卜、红萝卜等蔬菜，这样不仅可以增加营养，还可以让炖肉的颜色更加鲜艳。而且，这些蔬菜的甜味也会被肉吸收，让炖肉更加美味。

总之，在炖肉时，要注意肉的颜色，选择适合自己口味的上色方法，才能让做出来的炖肉更加美味可口。