青辣椒是一种非常常见的辣椒，它的味道辣而爽口，是很多人喜欢的调味品。但是，青辣椒的保质期比较短，如果不好好处理，很容易就会坏掉。今天，我来分享一下怎样腌制青辣椒好吃不坏掉的方法。

首先，我们需要准备好一些新鲜的青辣椒和盐。将青辣椒洗净后，晾干水分，然后切成小段或小块，备用。

接下来，我们需要根据自己的口味选择盐的种类和用量。通常情况下，每500克青辣椒需要加入20克盐。将盐均匀地撒在青辣椒上，轻轻揉搓，让盐分均匀地附着在青辣椒上。

然后，将处理好的青辣椒放入干净无油无水的容器中，并将容器口擦干净。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，让青辣椒自然地发酵。每天需要打开盖子，释放一下容器内的气体，然后再盖上盖子。

发酵的时间根据气温和湿度的不同而有所差异，一般需要3-5天左右。当青辣椒的颜色变深，呈现出透明的状况时，就可以食用了。

腌制好的青辣椒口感鲜美，辣而不燥，适合搭配各种菜肴和米饭食用。如果想要延长保质期，可以将腌制好的青辣椒放入冰箱冷藏保存。

总之，腌制青辣椒是一项非常简单的工作，只需要准备好材料，耐心等待就可以享受到美味的腌制青辣椒啦！