全麦面粉和黑麦面粉都是经过加工处理的面粉，但它们之间有着明显的区别。

首先，全麦面粉是由整个麦粒研磨而成的，包括麦粒的外层麸皮、内层胚芽和内核。因此，全麦面粉的营养成分比普通面粉更丰富，包括更多的膳食纤维、维生素和矿物质。这也是为什么全麦面包和全麦面团更健康的原因之一。

而黑麦面粉则是由黑麦经过研磨而成的，它只包括黑麦的胚芽和内核，不包括外层麸皮。因此，与全麦面粉相比，黑麦面粉虽然也富含营养，但膳食纤维和其他营养成分的含量相对较低。

其次，全麦面粉和黑麦面粉在面团的制作过程中具有不同的特性。全麦面粉的麸筋含量较低，面团黏性较弱，需要加入更多的水分才能制作出柔软的面团。而黑麦面粉的麸筋含量较高，面团黏性较强，需要加入较少的水分和较长的发酵时间才能制作出松软的面团。

最后，全麦面粉和黑麦面粉在口感上也有所不同。全麦面粉的口感较为粗糙，有着明显的麦香味和口感，而黑麦面粉则口感较为细腻，有着比较浓郁的麦香味和微甜的味道。

综上所述，全麦面粉和黑麦面粉都是比普通面粉更健康和营养的选择，但它们之间在营养成分、面团特性和口感上都存在一定的差异。因此，在选择面粉时，应根据自己的口味和偏好来进行选择。