茄子加鸡蛋是一道非常常见的家常菜，不仅口感鲜美，而且烹调简单，适合各种人群食用。下面，就为大家介绍一下茄子加鸡蛋的做法大全。

第一种做法：茄子煎鸡蛋

材料：茄子1个、鸡蛋2个、盐、植物油适量、葱姜末适量。

做法：

1.将茄子洗净，去皮后切成小块，鸡蛋打散备用。

2.锅烧热，加入适量植物油，将切好的茄子块放入锅中煎炸，煎至金黄色。

3.加入葱姜末，翻炒均匀。

4.将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，待鸡蛋煎熟即可。

第二种做法：茄子烧鸡蛋

材料：茄子1个、鸡蛋2个、盐、生抽、蒜末、葱花适量、植物油适量。

做法：

1.将茄子洗净，去皮后切成小块，鸡蛋打散备用。

2.锅烧热，加入适量植物油，将切好的茄子块放入锅中煎炸，煎至金黄色。

3.加入蒜末、葱花，翻炒均匀。

4.加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。

5.将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，待鸡蛋煮熟即可。

第三种做法：茄子炒蛋饭

材料：茄子1个、鸡蛋2个、盐、葱姜末、米饭适量、植物油适量。

做法：

1.将茄子洗净，去皮后切成小块，鸡蛋打散备用。

2.锅烧热，加入适量植物油，将切好的茄子块放入锅中煎炸，煎至金黄色。

3.加入葱姜末，翻炒均匀。

4.将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。

5.将煮好的米饭加入锅中，炒匀即可。

以上就是茄子加鸡蛋的做法大全，不同的做法口感也会有所不同，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。