山东菜是中国传统的八大菜系之一，以其丰富的口味和独特的风味而闻名于世。山东地处中国东部，拥有丰富的海洋资源和优质的农产品，这也为山东菜的发展提供了得天独厚的条件。

山东菜的特点之一是重视鲜味和清爽。使用新鲜的食材，特别是海鲜和蔬菜，是山东菜的特色之一。山东菜作为海派菜系，其菜品的特点是鲜嫩、鲜香、鲜爽、鲜美、鲜活，清淡而不失味道。山东菜多以烹调方法简单快捷的烹调方式，如煮、蒸、炒等，以保留原汁原味的鲜美和清爽口感。

另一个特点是讲究刀工和火候。山东人对刀工有着深厚的烹饪传统，讲究刀法精湛、切片均匀细腻。在烹调过程中，火候掌握得当也是关键。火候恰到好处，可以让食材的口感更加鲜嫩。

山东菜还有一个独特的风俗，就是“宴席上的大碗菜”。这种菜品通常是一锅烹制而成，呈现出浓郁的色香味，被视为是山东菜的代表性菜品之一。大碗菜的烹制需要选用新鲜的原材料，采用烹调技巧独特的烹饪方法，搭配丰富的调味料，将多种口味融合在一起。

总之，山东菜从食材的选择、烹调方法的运用、口感的追求等多个方面彰显出其独特的风味和风俗。无论是在家庭中还是在宴席上，山东菜都能让人们享受到美食的魅力和文化的独特魅力。