红烧茄子是一道家常菜，美味可口，适合大多数人的口味。今天我来介绍一下怎么炒红烧茄子好吃又简单的做法。

首先，准备好食材。需要一些茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和盐。

接着，将茄子切成长条状，用盐腌制一会儿，然后沥干水分。这样可以去除茄子的苦涩味，让茄子更加鲜美。

然后，热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，再加入少量生抽和老抽调色。

接着，放入茄子煸炒，翻炒几分钟，加入适量的水，加入白糖和盐调味，盖上锅盖煮5-8分钟，直到茄子变软。最后，再开大火收汁即可。

注意，如果茄子不够软烂，可以加入一些水继续煮，让茄子更加入味。

这样，一道美味可口的红烧茄子就做好了。这种做法简单易学，口感鲜美，是一道适合家庭的经典菜肴。