茄子是一道常见的蔬菜，其营养价值高，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是炒茄子时往往会出现变黑的情况，影响了其美观和口感。下面介绍一些方法，让你炒茄子不变黑又好吃。

第一，选用新鲜的茄子。新鲜的茄子表皮光滑，无划痕，没有凹陷或者软烂的地方，这样炒出来的茄子不容易变黑。

第二，切茄子前先将茄子放入盐水中浸泡一段时间。盐水中的盐分可以帮助排出茄子内部的苦液和多余水分，避免炒的时候变黑。

第三，炒茄子时加入少量的醋或者柠檬汁。醋或柠檬汁中的酸性物质可以中和茄子中的酶类物质，避免茄子氧化变黑。

第四，炒茄子前先将油烧热。这样可以让茄子表面迅速结皮，避免其吸收过多的油分而变黑。

第五，炒茄子时可以加入葱姜蒜等调料，这样可以增加茄子的味道，也可以帮助茄子吸收油分，让炒出来的茄子更加鲜美。

总之，炒茄子不变黑又好吃，需要注意选材、浸泡、加酸、先热油和加调料等几个方面。希望大家在烹饪的时候能够掌握这些技巧，享受美食的同时也注意营养健康。