海底捞是一家备受欢迎的火锅连锁店，它以其丰富多样的菜品和优质的服务而备受顾客青睐。然而，一些顾客对于海底捞收取的小料费感到不满。那么，海底捞的小料费是如何收取的呢？

首先，小料费是指在就餐过程中使用的各种配料，如蒜泥、芝麻酱、酱油等。这些配料可以增加菜品的口感和美味度，因此是很多顾客必备的东西。在海底捞，小料费的收取方式是根据就餐人数和用量收取，即每桌每人每份收取一定的费用。这个收费标准在海底捞的官方网站和门店内都有明确的公示，顾客可以自行查看。

其次，海底捞的小料费并不是强制性的，顾客可以根据自己的需要自行选择是否使用。如果不需要使用小料，顾客也不会被收取任何费用。在点餐时，服务员会询问顾客是否需要小料，并根据顾客的选择进行收费。

最后，海底捞的小料费收取方式是合法合规的。根据《中华人民共和国价格法》和《餐饮服务收费管理办法》，餐饮服务提供者可以按照实际提供的服务收取费用，包括小料费。因此，海底捞的小料费收取方式是符合法律法规的，顾客可以放心就餐。

综上所述，海底捞的小料费是按照就餐人数和用量收取的，顾客可以自行选择是否使用。这种收费方式是符合法律法规的，顾客可以放心就餐。当然，顾客对于小料费的收取也可以提出自己的意见和建议，希望海底捞能够不断改进服务，为顾客提供更好的就餐体验。