火腿肠是一种常见的肉制品，常见于早餐、便当等食品中。但是，有些人担心火腿肠的卫生问题，认为它是用不新鲜的、不健康的肉制成的。那么，火腿肠到底是用什么肉做的呢？它的卫生安全如何呢？

首先，我们需要了解火腿肠的制作过程。火腿肠的主要原料是猪肉、牛肉、鸡肉等禽畜肉类，这些肉类都需要经过加工和腌制才能成为火腿肠的主要成分。在加工过程中，肉类需要经过除去筋膜、皮肤、骨头等处理，然后再进行磨碎、混合、填充、烤制等步骤，最终成为我们所熟知的火腿肠。

但是，在火腿肠生产过程中，有些不良商家可能会使用劣质的肉类或者添加一些不健康的化学物质，以降低成本或者增加口感。这些不健康的成分可能会对人体造成危害，因此我们需要注意检查食品的产地和生产厂家，选择可信赖的品牌和渠道购买。

此外，为了保障食品的卫生安全，我们也需要注意火腿肠的存储和烹饪方法。在存储过程中，我们应该将火腿肠放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。在烹饪过程中，我们应该将火腿肠充分加热，确保其内部温度达到75℃以上，以杀死潜在的细菌和病毒。

总之，火腿肠本身并不卫生或者不健康，关键在于生产和食用的过程中是否注意卫生和健康。只有选择优质的火腿肠品牌、注意存储和烹饪方法，才能保证我们的食品安全和健康。