酒曲是酿造酒类饮品过程中必不可少的重要原料之一，它是一种由微生物发酵而成的混合物，含有多种酵母和细菌。酒曲的制作方法虽然简单，但需要严格的卫生措施和精准的配方。下面是酒曲的制作方法配方大全：

1. 麦曲

材料：麦芽、水

制作方法：

（1）将麦芽浸泡在水中，浸泡时间为6小时。

（2）将浸泡后的麦芽晾干，烘干至含水量为8%左右。

（3）将晾干的麦芽磨成粉末，再加入适量的水，混合均匀。

（4）将混合物装入塑料袋中，密封好。

（5）将密封好的塑料袋放在温暖的地方，进行发酵。

（6）发酵时间为5-7天，期间需每天翻动一次。

2. 米曲

材料：糯米、水

制作方法：

（1）将糯米浸泡在水中，浸泡时间为6小时。

（2）将浸泡后的糯米晾干，烘干至含水量为8%左右。

（3）将晾干的糯米磨成粉末，再加入适量的水，混合均匀。

（4）将混合物装入塑料袋中，密封好。

（5）将密封好的塑料袋放在温暖的地方，进行发酵。

（6）发酵时间为5-7天，期间需每天翻动一次。

3. 豆曲

材料：黄豆、水

制作方法：

（1）将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为12小时。

（2）将浸泡后的黄豆磨成泥状。

（3）将泥状的黄豆装入麻袋中，挂在通风干燥的地方。

（4）干燥后将麻袋中的黄豆泥放入水中，用手揉搓。

（5）将揉搓后的黄豆泥装入布袋中，挂在通风干燥的地方。

（6）干燥后将布袋中的黄豆泥磨成粉末，再加入适量的水，混合均匀。

（7）将混合物装入塑料袋中，密封好。

（8）将密封好的塑料袋放在温暖的地方，进行发酵。

（9）发酵时间为5-7天，期间需每天翻动一次。

以上是酒曲的制作方法配方大全，不同的酒类饮品需要使用不同的酒曲，制作过程也略有不同。在制作酒曲的过程中，卫生是非常重要的一点，需要严格遵守卫生要求，以确保酒曲的质量和安全性。