活螃蟹是海鲜中的一种美味佳肴，很受人们的喜爱。但是，有些人在蒸熟后发现螃蟹肉上带有一股刺鼻的氨水味，令人难以入口。这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下氨水味的成因。螃蟹体内的蛋白质在死亡后会分解产生氨基酸，而这些氨基酸会在螃蟹的肌肉中转化为氨气，形成氨水味。如果螃蟹在死亡后没有及时处理，这种氨水味就会越来越浓烈。

其次，我们需要注意螃蟹的新鲜程度。新鲜的螃蟹在死亡后，身体内的氨基酸分解较慢，因此氨水味较轻。而如果螃蟹不新鲜，就会在死亡后迅速分解，产生大量氨气，导致氨水味很浓。

那么，如何避免螃蟹肉上的氨水味呢？首先，我们需要选择新鲜的螃蟹。在购买时，要选择身体完整、足部有力、眼睛鲜亮、腥味不浓的螃蟹。其次，在烹制前，最好将螃蟹放入清水中浸泡1-2个小时，让其排出体内的废物和腥味。最后，在蒸煮时，我们可以在水中加入一些姜片、料酒等调料，也可以在蒸煮后用凉水冲洗一下螃蟹，去掉表面的氨水味。

总之，活螃蟹蒸熟后带有氨水味，主要是由于螃蟹的新鲜程度和处理方式不当所致。我们在购买和烹制时，要注意以上几点，才能保证螃蟹的美味和健康。