芷江谭氏酸萝卜是一道非常具有地方特色的湖南小吃。它以芷江县谭家坝为发源地，经过独特的制作工艺，成为了当地人心中的美食佳品。下面，我们来一起了解一下芷江谭氏酸萝卜的做法。

首先，选用新鲜的白萝卜，将其洗净后削皮切成大小均匀的条状。然后，将白萝卜条放入一个大碗中，加入适量的盐和白糖，还要加入一些辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。接着，将白萝卜条放入一个密封的容器中，将其放入冰箱中，腌制一整晚。

第二天，将腌制好的白萝卜条取出来，用清水冲洗干净。然后，将其晒干或用厨房纸擦干。接着，将白萝卜条放入一个大碗中，加入适量的米醋和白糖，还要加入一些姜丝和蒜末，搅拌均匀。最后，将酸萝卜装入干净的瓶子中，密封保存即可。

这样制作出来的芷江谭氏酸萝卜酸甜可口，爽口开胃，清爽解腻，十分适合作为下酒小菜或者配餐美食。除了口感好之外，芷江谭氏酸萝卜还具有降脂、降压和促进消化等功效，对身体健康也有一定的帮助。

总之，芷江谭氏酸萝卜制作简单，口感美味，健康营养，是一道值得尝试的美食佳品。