蛋糕坯子和胚子是烘焙过程中常用的两种术语。蛋糕坯子通常是指在搅拌好的蛋糕材料中加入少量的面粉，然后轻轻搅拌均匀的混合物。而胚子则是指在加入蛋糕材料的同时，将面粉和其他粉末混合物先拌匀，再慢慢加入其他材料一起混合。两者的区别在于，蛋糕坯子的面粉加入量较少，比较容易搅拌均匀，但容易出现面筋过度发展导致蛋糕结构过紧的问题。而胚子的面粉加入量较多，需要更多的搅拌和折叠来均匀混合，但能够更好地控制面筋的发展，从而获得更松软的蛋糕质地。

在选择蛋糕坯子还是胚子时，需要根据不同的蛋糕配方和口感要求进行选择。如果需要制作松软、蓬松的蛋糕，建议选择胚子，因为它能够更好地控制面筋的发展，从而获得更好的蛋糕口感。而如果需要制作结构紧密、口感扎实的蛋糕，可以选择蛋糕坯子，因为它能够更好地控制面筋的发展，从而获得更好的蛋糕结构。

总之，蛋糕坯子和胚子都是烘焙中常用的术语，选择哪种方式取决于蛋糕配方和口感要求。在制作蛋糕的过程中，需要根据自己的需求和经验来选择合适的方式，从而制作出口感、结构和口味都符合要求的美味蛋糕。