羊肉是我们日常餐桌上常见的食材之一，它肉质细嫩，味道鲜美。但是很多人却不知道如何烹饪羊肉，尤其是炖羊肉。下面我就来分享一下如何炖出简单又好吃的羊肉。

首先，选购羊肉时要选择颜色鲜红、肉质细嫩的肉，最好选用腰部、腿部等部位的肉。然后将羊肉洗净，切成大小适中的块状。

接下来，准备一些配料，如葱、姜、八角、桂皮、料酒等，这些都可以增加羊肉的香气和口感。将这些配料放入炖锅中，加入适量清水，然后将羊肉块放入炖锅中。

炖锅加热后，先用大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。在炖的过程中，可以根据个人口味再加入适量盐、胡椒粉、酱油等调味料。

炖羊肉的时间一般在1-2个小时，炖到羊肉变得十分酥软，入口即化，才算炖好。最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材，让炖羊肉更加美味。

总的来说，炖羊肉其实并不难，只要选好肉和配料，掌握好火候，炖出来的羊肉一定是又好吃又简单的。