GI和GL值是两种衡量食物血糖指数的方法，这些方法是为了帮助人们更好地了解他们所吃的食物如何影响他们的身体。

GI值（Glycemic Index）是一个食物在消化过程中转化成糖的速度的度量。GI值被分为三个类别：低GI值的食物（小于55），中等GI值的食物（55至70）和高GI值的食物（大于70）。低GI值的食物会缓慢地转化成糖分，使血糖水平保持稳定，而高GI值的食物则会快速转化成糖分，导致血糖水平急剧上升。

GL值（Glycemic Load）是在考虑到食物的GI值的同时，还考虑了食物的碳水化合物含量。GL值是一个更全面的指标，它可以更准确地预测食物的影响，因为它包括了食物的GI值和碳水化合物含量。低GL值的食物更健康，因为它们有助于保持血糖水平稳定，而高GL值的食物则会导致血糖水平上升。

了解GI和GL值可以帮助我们更好地控制饮食，保持健康的血糖水平和身体健康。一般来说，我们应该在饮食中选择低GI和低GL的食物，如全麦面包、燕麦、蔬菜和水果等，而避免高GI和高GL的食物，如糖果、蛋糕、白面包等。