干蒸鸡是一道美味的传统菜肴，它不仅口感鲜美，而且还有很多的营养价值。但是，在烹饪过程中，有一个问题需要注意：是用冷水还是热水下锅呢？

对于这个问题，不同的厨师有不同的看法。有些人认为用冷水下锅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，而有些人则认为用热水下锅可以更好地让鸡肉入味。

实际上，无论是用冷水还是热水下锅，都有它们各自的优点和缺点。下面我们来具体分析一下：

用冷水下锅的优点是，可以保持鸡肉的鲜嫩口感，不易老化。同时，这种方法还可以让鸡肉更加湿润，不容易干燥。此外，用冷水下锅还可以使鸡肉更容易入味，更加美味可口。

但是，用冷水下锅也有一些缺点。首先，这种方法需要的时间比较长，需要将鸡肉浸泡在水中一段时间，才能达到最佳效果。其次，用冷水下锅容易使鸡肉的营养流失，不利于身体健康。

相反，用热水下锅的优点是，可以更快地将鸡肉煮熟，同时也可以使鸡肉更加入味。此外，用热水下锅还可以使鸡肉更加有嚼劲，更加有口感。

但是，用热水下锅也有一些缺点。首先，这种方法容易使鸡肉变得干燥，口感不佳。其次，用热水下锅也容易使鸡肉的营养流失，不利于身体健康。

综上所述，选择用冷水还是热水下锅，要根据自己的口感和喜好来决定。如果你追求鸡肉的鲜嫩口感，可以选择用冷水下锅；如果你追求鸡肉的口感和入味程度，可以选择用热水下锅。不过，不管用哪种方法，最重要的是加入适量的调料，让干蒸鸡更加美味可口。