红酒是一种高档的饮品，通常需要一定的时间才能达到最佳的饮用状态。但是有时候，我们可能会遇到一些意外情况，比如开了的红酒没有喝完，或者是存放不当导致红酒的味道变质，这时候该怎么办呢？

首先，如果开了的红酒没有喝完，可以将剩余的红酒倒入一个干净的玻璃瓶中，并用塞子密封好，放入冰箱内保存。但是需要注意的是，开启的红酒在冰箱中最多只能保存两到三天，超过这个时间就会失去原本的口感和香气。

如果存放不当导致红酒变质，可以考虑将红酒用于烹饪。红酒在烹饪中有很多用途，可以用来调制酱汁、腌制肉类或者作为蔬菜炖煮的调料。但是需要注意的是，烹饪时应该将红酒加热至沸腾，以确保细菌被杀死，避免对健康的影响。

另外，如果红酒的味道变质严重，已经无法用于烹饪，那么就只能将其倒掉了。建议在倒掉红酒的时候，将其倒入厨房纸上，然后将纸张折叠好后丢到垃圾桶里，以避免红酒污染环境。

总之，遇到开了的红酒不能喝或者变质的情况，我们可以采取一些有效的措施进行处理，以避免浪费和环境污染。