苦荞米是一种非常健康的食品，它富含营养丰富的成分，包括蛋白质、纤维素和多种维生素。然而，如果苦荞米变质了，它会变得非常难吃，并且可能会对人体产生负面影响。

当苦荞米变质后，它会散发出一种刺鼻的气味，这是因为它里面的蛋白质已经开始分解了。此外，变质的苦荞米还会变得发黄和发臭，这是因为细菌已经开始繁殖并产生了有害的化学物质。

食用变质的苦荞米可能会导致腹泻、呕吐和其他消化道问题。此外，变质的苦荞米还可能会含有大量的霉菌毒素，这些毒素对人体健康非常有害。

为了避免食用变质的苦荞米，我们应该选择新鲜的、干燥的苦荞米，并妥善保存它们。最好将其存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温。如果发现苦荞米已经变质，我们应该立即将其丢弃，以免对身体造成伤害。

总之，苦荞米是一种非常健康的食品，但是如果变质了，它将变得难吃且有害健康。因此，我们必须注意苦荞米的保存和食用方式，以保证我们的健康。