东北大酱是中国东北地区的一种传统调味品，味道鲜美，深受人们喜爱。但是，大家在使用东北大酱的时候，经常会有一个疑问：需要炒吗？

其实，这个问题的答案并不是绝对的。有些情况下需要炒，有些情况下则不需要。

首先，如果是用东北大酱来做炒菜，那么一定需要先炒一下。因为东北大酱本身比较浓稠，如果不炒的话会非常难以融入菜肴中，而且口感也会变得比较生涩。所以，先将东北大酱炒一下，能够使其更加香浓，也更容易和菜肴搭配。

其次，如果是用东北大酱来做蘸料或者拌菜，那么就不需要炒了。因为这些菜肴本身就是冷的，如果再用热锅炒东北大酱，会使其口感变得比较油腻，影响口感。

最后，需要提醒的是，在炒东北大酱的时候，一定要小心火候。东北大酱中含有的糖分比较高，容易糊，所以在炒的时候一定要掌握好火候，避免糊锅。

综上所述，对于东北大酱是否需要炒，要根据具体情况而定。在炒菜的时候一定要先炒一下，而做蘸料或者拌菜的时候则不需要炒。但无论如何，都要注意火候，避免糊锅。