鳗鱼干是一道非常美味的家常菜，其口感鲜美，香味浓郁，是很多人喜欢的一道菜。要烧好吃的鳗鱼干，需要掌握一些技巧和方法。下面，我们来介绍一下家常做法。

材料：

鳗鱼干、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水、油。

做法：

1. 鳗鱼干先用清水泡发一小时，然后洗净备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，下入姜蒜末炒香。

4. 加入鳗鱼干翻炒，炒至两面金黄。

5. 加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

6. 加入适量的白糖、盐和鸡精，调味后加入清水。

7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

8. 最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。

Tips：

1. 泡发的时间不能太长，否则会影响口感。

2. 炒鳗鱼干的时候要注意火候，避免过度翻炒。

3. 调味时要适量，以免口感过咸或过甜。

4. 焖煮的时间也要掌握好，否则会影响口感。

总之，只要掌握了这些技巧，烧出美味的鳗鱼干就不在话下了。大家可以试试这个家常做法，相信一定会受到家人和朋友的好评。