炸油饼是一种传统的中式小吃，其香脆外皮和软糯内馅，一直深受人们的喜爱。然而，要做出又软又好吃的炸油饼，关键在于面的处理。

首先，选用优质的面粉非常重要。建议选用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能够产生更好的筋度，使面团更加柔韧。同时，还需要注意面粉的质量，避免使用发霉或者过期的面粉。

其次，面的水分也需要掌握好。在制作面团时，需要逐渐加入适量的水，以免过多水分导致面团过于松软，无法形成筋度。一般来说，面团的水面积应该控制在30%左右。

最后，面团的醒发也是制作好炸油饼的关键之一。在揉好的面团中加入适量的酵母或小苏打等发酵剂，然后静置一段时间，让面团发酵，使其体积变大，质地更加松软。

综上所述，要制作出又软又好吃的炸油饼，关键在于选用优质的高筋面粉、掌握好面的水分，以及注意面团的醒发过程。只有这样，才能制作出口感松软、外皮香脆的美味炸油饼。