金属氧化物是由金属和氧元素组成的化合物，它们在化学反应中可以发生还原反应。还原是指氧元素失去电子，而金属则得到电子的过程。而金属氧化物的还原性则是指这些化合物在化学反应中发生还原反应的能力。

金属氧化物的还原性与其结构有关，一般来说，金属氧化物分子中的金属离子与氧离子之间存在着一定的化学键，这些化学键的强度决定了金属氧化物的还原性。如果这些化学键的强度较弱，那么金属氧化物就容易发生还原反应，反之则不容易。

金属氧化物的还原性在很多工业生产和科学研究中都有重要的应用。例如，氧化铁和氧化铜等金属氧化物可以通过还原反应来制备金属铁和金属铜等金属材料。此外，金属氧化物的还原性还可以用于制备一些具有特殊功能的材料，如纳米材料和半导体材料等。

总之，金属氧化物的还原性是指这些化合物在化学反应中发生还原反应的能力，其具体表现与化合物的结构有关。这一性质在许多工业和科学领域都有着广泛的应用。