广州菜素有“中华饮食文化之母”的美誉，是中国八大菜系之一。广州人讲究“色、香、味、形”四个方面，追求新鲜、精致、清淡的口感，因此广州菜以清、淡、鲜、爽、细腻、多变而著称。

广州菜偏好的口味是清淡，这并不意味着广州菜缺少味道。相反，它们注重原材料的鲜美，追求菜品的原汁原味。例如广东人爱吃的白切鸡，只用盐水煮熟，配以姜葱油，口感嫩滑，鲜美可口。又如清蒸鲈鱼，选用新鲜的鲈鱼，加入少量盐和生姜，用清蒸的方式烹制，保留了鲜鱼的自然鲜味。

此外，广州菜也善于调配各种调味料，使得菜肴的味道更加丰富。例如广式煲仔饭，米饭和各种食材一起煲在瓦煲里，加入鲜虾、蚝油、豆角等调料，每一口都能感受到不同的味道。广式烧腩肉，将肉烤至表皮金黄，内部鲜嫩多汁，加入糖、酱油、蒜等调料，口味独特，令人回味无穷。

总之，广州菜偏好清淡口味，但不乏鲜美和味道的丰富。无论是百吃不厌的白切鸡，还是美味可口的煲仔饭，广州菜都能让人感受到独特的味道和魅力。