肉燕皮是一种非常受欢迎的美食，它的口感脆脆的，非常受人喜爱。那么，要怎样做才能让肉燕皮更加脆脆呢？

首先，选择好的食材非常重要。肉燕皮的主要材料是燕皮，所以要选择质量好、新鲜的燕皮。此外，肉燕的肉也要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉或鸡肉。

其次，制作过程也非常关键。在烹饪前，先将燕皮和肉分别用清水漂洗，去除杂质和血水。然后将燕皮放入沸水中焯烫一下，再用凉水冲洗，去除表面的粘液。接着，将肉剁成泥状，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、味精等调料搅拌均匀，用手搓揉至肉馅有粘性。

接下来，将肉馅均匀涂抹在燕皮上，然后将燕皮卷起来，切成小段。最后，将肉燕放入油锅中炸至金黄色即可。

除了以上的步骤，还有一些小技巧可以让肉燕皮更加脆脆。比如，在炸的时候，要注意火候不能太大，否则容易炸焦燕皮。同时，在油锅中加入一些芝麻，可以让肉燕皮更加香脆可口。

总之，制作肉燕皮并不难，只要选择好食材，掌握好制作方法和技巧，就能做出口感脆脆的美食佳品！