油山竹和沙山竹是两种常见的竹子，它们在形态、生长环境等方面存在着一些差异。

首先，从形态上来看，油山竹通常比较高大，可以生长到10米以上，而沙山竹则相对较矮，一般只有2-3米左右。此外，油山竹的叶子较大，枝干也较粗壮，而沙山竹的叶子和枝干都相对较细小。

其次，从生长环境来看，油山竹适应性较强，可以生长在各种土壤和气候条件下，包括高寒、荒漠等地区，而沙山竹则比较喜欢温暖湿润的环境，常生长在山地、丘陵、河岸等地。

此外，油山竹的用途也比较广泛，可以用于制作家具、建筑材料、纸张等，而沙山竹则主要用于制作笛子、箭杆等小型工艺品。

总之，油山竹和沙山竹在形态、生长环境和用途等方面都存在一些区别，但它们都是优秀的竹类资源，具有很高的经济价值和生态价值。