挂面和水面是两种不同的面条，它们在制作方式和口感上都有很大的区别。

挂面是一种传统的中国面条，也被称为“拉面”或“刀削面”。它的制作方法是将面团搓成细长的条状，然后将其挂在竹制的挂面架上，用手将面条拉长，使其变得更加细长。这种面条的口感十分劲道，咬起来有一种弹性感，而且很容易吸收汤汁，非常适合用来做热汤面。

水面则是一种日本面条，又称为“荞麦面”或“蕎麦面”。它是用荞麦粉和面粉混合制作而成，用水和面成为面团，然后将其擀成薄片状，再切成细条。水面的口感比较柔软，有一种清香的荞麦味道，非常适合用来做冷面或者炒面。

综上所述，虽然挂面和水面都是面条，但它们在制作方式和口感上有很大的区别。挂面劲道，适合用来做热汤面，而水面柔软，适合用来做冷面或者炒面。