干蒸鸡是一道美味的传统菜肴，制作时需要掌握火候。很多人在做干蒸鸡时会犯迷糊，不知道是用大火还是小火炖。那么，到底应该用什么火候呢？

首先，我们需要了解干蒸鸡的特点。干蒸鸡是一道以鸡肉为主料的菜肴，它的特点是口感鲜嫩，肉质饱满，香味浓郁。对于干蒸鸡的制作，一般采用的是大火炖或小火炖的方式。

使用大火炖干蒸鸡的好处是快速烹饪，可以让鸡肉表面迅速烤制，形成一个美味的焦糖色外皮，同时也可以保持鸡肉的鲜嫩口感。但是，如果火候不当，过早的高温烹煮会让鸡肉的口感变得老硬，影响口感。

相比之下，小火炖干蒸鸡则需要更长的烹饪时间，但是可以让鸡肉更加鲜嫩，肉质更加饱满。小火炖还可以让鸡肉中的营养成分充分释放，使得干蒸鸡更加营养美味。但是，小火炖有时会使鸡肉变得过于柔软，失去了一定的口感。

因此，在选择用大火还是小火炖干蒸鸡时，需要根据自己的口感偏好和烹饪技巧来决定。如果你喜欢口感鲜嫩的干蒸鸡，可以选择小火炖；如果你喜欢口感更有嚼劲的干蒸鸡，可以选择大火炖。

无论是用大火还是小火炖干蒸鸡，都需要注意掌握好火候，避免火候过高或者过低，影响干蒸鸡的口感和营养价值。同时，也需要注意添加适量的调料，以增加干蒸鸡的美味口感。