鱼块儿是一道广受欢迎的美食，通常是用深炸的方式制作而成。如果想要做出口感酥脆、香气四溢的鱼块儿，以下是一些制作技巧和小贴士：

首先，选择新鲜的鱼肉非常重要。建议选用白肉鱼，如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等，它们的肉质细嫩、肥美，非常适合做鱼块儿。将鱼肉去骨、去皮，切成大小均匀的块状。

其次，制作炸粉也是关键。在一碗中加入适量的面粉、淀粉和少量的盐，搅拌均匀。然后逐渐加入冰水，搅拌至形成稠状的面糊。将鱼块儿放入面糊中，确保每个块都裹上面糊。

接着，炸鱼块儿。将油加热至适当温度，一般为170℃-180℃。将鱼块儿逐个放入油锅中，炸至金黄色。注意不要一次性放入过多鱼块儿，否则会影响炸的效果。

最后，捞出鱼块儿，放在吸油纸上沥干油份。可以选择蘸酱料食用，如番茄酱、蒜泥酱等。同时，可以撒上些许盐、黑胡椒粉和香菜等调味品，增添风味。

总之，制作鱼块儿需要注意的几个关键点是选择新鲜的鱼肉、制作好炸粉、掌握炸鱼块儿的时间和温度等。只要掌握好这些技巧，相信你也能够轻松做出美味的鱼块儿！