荞麦面是一种健康、美味的食物，受到越来越多人的喜爱。但是，有些人对于荞麦面的烫法存在疑惑：荞麦面必须用开水烫吗？

事实上，荞麦面确实需要用开水烫过。这是因为荞麦面中的蛋白质质地较硬，需要用热水使其变得柔软和有弹性。如果使用凉水或温水烫面，荞麦面就容易出现结块、断裂等情况，影响口感和食用体验。

此外，用开水烫面还能够帮助去除荞麦面表面的淀粉质，使其更加干爽，不会黏在一起。这样烫过的荞麦面，煮熟之后口感更好，更加Q弹有嚼劲。

但是需要注意的是，烫荞麦面时不要用沸腾的水，否则会使荞麦面变得过于软烂，影响口感。建议使用温度在80℃左右的热水，烫面的时间也不宜过长，一般10-20秒即可。

总之，荞麦面必须使用开水烫过，这是为了使荞麦面更加美味和有口感。希望大家在制作荞麦面时能够注意这一点，享受健康美味的荞麦面。