腌腊鱼是一种传统的中国食品，具有浓郁的咸香味和独特的口感，深受人们喜爱。然而，在生产过程中，存在一些问题需要解决。

首先，腌腊鱼的质量问题。由于生产过程中的温度、湿度等环境因素的影响，以及原料的质量不一致等因素，导致生产出的腌腊鱼质量参差不齐，存在一定的食品安全隐患。因此，生产厂家需要加强质量管理，严格控制生产环节，确保产品的品质和安全。

其次，腌腊鱼的营养问题。腌腊鱼虽然口感独特，但由于腌制过程中的高盐、高油等因素，导致营养价值降低，不利于健康。因此，生产厂家需要探索新的生产工艺，减少盐分和油分的使用，提高产品的营养价值。

再次，腌腊鱼的市场问题。随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，传统的高盐、高油的腌腊鱼已经不能满足市场需求。因此，生产厂家需要根据市场需求，开发出新的腌腊鱼产品，如低盐、低油、有机、无添加等产品，以满足不同消费者的需求。

总之，腌腊鱼作为传统食品，在生产和市场方面都存在一定的问题和挑战。生产厂家需要加强管理，提高产品质量和安全，探索新的生产工艺，提高产品营养价值，开发新的产品，以适应市场需求。