江苏省车牌号码字母排序规则是按照拼音字母表的顺序来排列的。具体规则如下：

首先是A，然后是B、C、D……一直到Z。每个字母按照汉语拼音的音序来排列，例如A字母下面是AI、AN、AO、……而不是AB、AC、AD、……。

对于相同的字母，后面的数字先排列，例如苏A0001比苏A9999先发放。如果数字相同，则按照字母的音序来排列，例如苏A0001先于苏B0001。

需要注意的是，江苏省车牌号码字母排序规则是固定的，不会因为车主的个人喜好或者其他原因而改变。这也是保障车牌号码统一、规范的重要措施之一。

总之，江苏省车牌号码字母排序规则是按照拼音字母表的顺序来排列，保障了车牌号码的统一、规范。