柚子是一种常见的水果，它富含维生素C，有利于增强人体免疫力。但是，吃柚子时却会感到苦涩，这是为什么呢？

首先，柚子中含有丰富的黄酮类化合物，其中包括柚皮素和柚子苷等。这些化合物都具有苦味，所以吃柚子时会感到苦涩。

其次，柚子中的苦味物质也会影响口腔的感受器，使得人们在吃柚子之后的一段时间内会觉得口中一直有苦味。

此外，柚子的苦味也与个体差异相关。一些人的味觉感受器较为敏感，吃柚子时会感到更加苦涩，而一些人则相对不那么敏感。

总的来说，柚子的苦涩味道是由其中的化合物所致，这些化合物具有苦味，而且会影响口腔感受器的感受能力。因此，如果你想要享受柚子的营养和美味，建议选择较为甜美的柚子品种，或在食用柚子时加入适量的糖或蜂蜜等调味品来中和苦味。