甲鱼是一种常见的水生动物，它的肉质鲜美，被广泛地应用于中式烹饪中。但是，甲鱼的肝和卵是否安全食用呢？

首先，甲鱼的肝和卵有很高的含汞量。汞是一种有毒物质，长期摄入会对人体健康造成危害。因此，专家建议不要频繁食用甲鱼的肝和卵，以免汞中毒。

其次，甲鱼的肝和卵也容易富集其他重金属和有害物质。在污染严重的环境中生长的甲鱼，肝和卵中的有害物质含量更高，吃下去会对人体造成不良影响。因此，选择环境清洁的甲鱼食用是非常重要的。

最后，如果你想食用甲鱼的肝和卵，应该选择正规的商家，购买保质期内的新鲜产品，并且要彻底煮熟。这样可以减少食品中细菌和病毒的感染，确保食品安全。

总之，甲鱼的肝和卵虽然营养丰富，但是由于存在汞和其他有害物质，建议不要频繁食用。如果选择食用，一定要选购正规的商家，购买新鲜产品，并彻底煮熟。