猪肘子是一道美味的传统菜肴，通常需要长时间炖煮才能使肉质更加鲜嫩。然而，使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的美味口感。

首先，我们需要准备好猪肘子和其他需要的配料，如姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等。将猪肘子洗净后，切成适当大小的块状。

接下来，将高压锅加热至适当温度，并加入少许油，将切好的猪肘子煸炒至表面微黄。然后，加入姜、蒜等调料，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，使其淹没猪肘子。

然后，将高压锅盖好，调节火力使其达到高压状态，炖煮时间通常为40-50分钟。等待高压锅自然降压后，打开锅盖，加入盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀即可。

总的来说，使用高压锅炖煮猪肘子可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的鲜嫩和口感。但是需要注意的是，使用高压锅也需要一定的技巧和经验，特别是在掌握高压锅的使用和安全方面。